Bouchées de feuilles de riz au poulet et au poireau
Stylisme: 
J.-F. Mallet
Ingrédients  

1 poireau

8 grandes galettes de riz

4 blancs de poulet

Pour la sauce

10 cuill. à soupe de sauce soja

1 cuill. à café de sucre en poudre

1 cuill. à café de graines de sésame

3 cuill. à soupe d'huile de sésame

Bouchées de feuilles de riz au poulet et au poireau

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4 personnes
25 min. de préparation
20 min. de cuisson
La cuisson à la vapeur permet aux aliments tels que les légumes, les poissons ou les viandes de conserver tous leurs bienfaits nutritionnels sans rien leur ôter de leur saveur.
Recette 
1Coupez l'extrémité du poireau, coupez-le en quatre, puis laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau pour bien le nettoyer. Rincez-le ensuite sous un filet d'eau froide. Coupez les morceaux de poireau, blanc et vert compris, en lanières régulières d'environ 10 cm de long.
2Plongez rapidement les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis coupez-les en bandes d'environ 3 cm de large. Taillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières. Étalez une bande de galette de riz, posez dessus une lanière de poireau, du blanc de poulet, puis enroulez et fixez l'ensemble à l'aide d'une pique en bois.
3Répartissez les bouchées dans quatre paniers vapeur individuels et superposez ces derniers dans un wok. Versez de l'eau jusqu'à 3 cm de la hauteur du panier inférieur. Portez à ébullition et laissez cuire les bouchées pendant 20 minutes environ, en ajoutant de l'eau de temps en temps si elle s'évapore trop.
4Mélangez la sauce soja, le sucre, les graines et l'huile de sésame dans un petit bol avec un fouet. Servez très chaud avec la sauce.
L'OUVRAGE