Boulettes de poulet fumé façon matzo balls

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4 personnes

30 min. de préparation

65 min. de cuisson

60 min. de repos

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Recette

1Préchauffez le barbecue à 90 °C en mode super smoke. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

2Pendant ce temps, pelez les carottes, le céleri et émincez-les. Jetez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 min, puis égouttez et rafraîchissez dans de l'eau très froide.

3Enfournez les blancs de poulet pour 40 min. Enfournez les légumes en même temps pour 10 min afin de les fumer. Sortez-les et laissez refroidir. Réservez.

4Ciselez le persil. Pelez et râpez le gingembre. Dans un petit bol, fouettez les oeufs et l'huile, puis ajoutez le persil, le sel et le gingembre. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajoutez la chapelure matzo et 3 cl d'eau, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le poulet coupé en petits cubes, couvrez et réservez 1 h au frais.

5Dans un faitout, faites chauffer le bouillon à feu moyen jusqu'à ébullition. Façonnez légèrement le matzo en 15 à 20 boulettes, puis plongez-les dans la soupe bouillante. Réduisez à feu moyendoux, couvrez et laissez mijoter 20 min, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites. Au dernier moment, ajoutez les carottes et le céleri, puis rectifiez l'assaisonnement.

6Ciselez très finement les cébettes et parsemez-les dans vos assiettes.

L'OUVRAGE