Photographe:
© Larousse
Stylisme:
N. André
Bourride de colin aux poireaux
Aucun vote pour le moment
4 personnes
15 min. de préparation
15 min. de cuisson
Recette
1Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau et le cube de bouillon. Faites-y cuire les légumes surgelés 5 minutes à petite ébullition. Retirez-les avec une écumoire, gardez-les au chaud et remplacez-les par les filets de colin surgelés. Coupez le feu et laissez le poisson pocherPocherCuire des fruits dans un mouillement plus ou moins abondant (eau, sirop), en maintenant un très léger frémissement. 10 minutes dans le bouillon chaud. Au terme de la cuisson, réservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge. quatre louches de bouillon.
2Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en veillant à ce que l’huile ne bouille pas. Dans le bol d’un mixeur, placez les jaunes d’œufs puis mixez en ajoutant l’huile d’olive en filet et 4 louches de bouillon. Versez la sauce aux œufs dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, sans bouillir, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère comme pour une . Ajoutez le safran, salez et poivrez.
3Servez le colin et les poireaux nappés de sauce dans des assiettes creuses.