Brochettes de saint-jacques, cèpes et jambon cru
Stylisme: 
B. Abraham
Ingrédients  

200 g de cèpes frais

6 cuill. à soupe d’huile d’arachide

4 tranches fines de jambon cru

24 noix de saint-jacques

2 cuill. à soupe d’huile de noisette

1 sachet de mesclun (ou 150 g de mélange de chicorée, de feuille de chêne, de pissenlit ou 150 g de mâche)

sel et poivre du moulin

Brochettes de saint-jacques, cèpes et jambon cru

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4 personnes
20 min. de préparation
10 min. de cuisson
Un plat d’automne très sélect pour un dîner en tête-à-tête ou entre amis.
Recette 
1Découpez les cèpes en gros morceaux et saisissez-les avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, dans une poêle. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur une assiette et réservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge. au chaud. Taillez le jambon cru en petits morceaux.
2Salez et poivrez les noix de saint-jacques, et poêlez-les avec le reste de l’huile d’arachide, pendant 2 minutes de chaque côté.
3Composez des petites brochettes en intercalant des morceaux de cèpe, les noix de saint-jacques et les morceaux de jambon. Arrosez-les avec l’huile de noisette, puis disposez-les dans des assiettes sur un lit de mesclun.

Conseil

À servir avec des tagliatelles fraîches.

C’est aussi bon avec des gambas et des petites tomates cerises, ou sans les cèpes si ce n’est pas la saison.