Cabillaud pané aux agrumes, fenouil braisé

Photographe:

C. Faccioli

Stylisme:

C. Jausserand

Ingrédients

le zeste de 1/2 pamplemousse

le zeste de 1 citron vert

le zeste et le jus de 1 orange

le zeste et le jus de 1 citron jaune

1 cuill. à café d'huile d'olive

4 dos de cabillaud (soit environ 800 g)

20 g de chapelure

400 g de fenouil

sel et poivre du moulin

Cabillaud pané aux agrumes, fenouil braisé

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4 personnes

20 min. de préparation

20 min. de cuisson

Le cabillaud à la chair délicate apporte autant de protéines qu'un morceau de bœuf… tout en étant moins calorique ! Achetez-le frais chez le poissonnier ou dans les rayons surgelés.

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Recette

1Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Après avoir prélevé tous les zestes des agrumes, mélangez-les ensemble dans un bol et réservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge..

2À l'aide d'un pinceau, huilez légèrement le dessus des dos de cabillaud. Salez et poivrez, puis saupoudrez ce même côté de chapelure. Disposez sur la chapelure les zestes des agrumes en appuyant légèrement pour les maintenir.

3Versez dans un plat à four 5 cl d'eau et le jus du citron jaune. Ajoutez les dos de cabillaud. Enfournez pour 20 minutes. Placez le plat dans la partie basse du four pour que les zestes ne brûlent pas.

4Pendant ce temps, lavez le fenouil et coupez-le en fines tranches. À l'aide d'un papier absorbant, huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites braiser le fenouil 5 à 10 minutes sur feu assez vif en remuant régulièrement. Arrêtez la cuisson et versez dans la poêle encore chaude le jus d'orange sur le fenouil. Salez, poivrez. Servez en accompagnement des dos de cabillaud.