Photographe:
© Larousse
Stylisme:
B. Abraham
Cailles aux raisins noirs
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4 personnes
10 min. de préparation
30 min. de cuisson
Cette belle recette automnale est délicieuse et très simple à réaliser. Ne vous en privez pas !
Recette
1Entourez chaque caille d’une tranche de jambon cru. SaisissezSaisirCommencer la cuisson d’un aliment en le mettant en contact avec une matière grasse très chaude ou un liquide bouillant, afin de provoquer la coagulation instantanée des parties superficielles. toutes les cailles dans une cocotte en fonte avec l’huile d’arachide bien chaude. Quand elles sont dorées, baissez le feu, ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
2Ajoutez les grains de raisin, versez le porto et laissez réduireRéduireDiminuer le volume d’un liquide (fond, sauce) par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité ou de consistance. pendant 10 minutes.
3Disposez les cailles avec les grains de raisin dans les assiettes, et nappez-les de sauce au porto.
Conseil
À servir avec des tagliatelles fraîches.
Astuce
J’achète pour cette recette des raisins sans pépins.
Pelez les grains de raisin si vous en avez le temps, c’est bien plus agréable dans l’assiette.
L'OUVRAGE
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