Photographe:
F. Verhoye
Stylisme:
C. Nicolas
Ingrédients
450 g d'escalopes de foie gras surgelées
3 figues fraîches
3 pincées de quatre-épices en poudre
fleur de sel et poivre du moulin
Pour la décoration
18 tranches de baguette grillées (ficelle)
Cannelés au foie gras
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18 mini-cannelés
10 min. de préparation
15 min. de cuisson
360 min. de réfrigérateur
Pour un repas de fête, remplacez la traditionnelle terrine de foie gras par cette présentation plus surprenante.
Recette
1Dans une poêle, dorezDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait: cette « dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment (oignons, morceaux de viande...) consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. les escalopes de foie gras 1 minute sur chaque face à feu moyen, puis 2 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez les escalopes de 3 pincées de quatre-épices, salez et poivrez, découpez-les en morceaux puis réservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge.. Coupez les figues fraîches en quartiers. Faites-les cuire dans la même poêle, à feu moyen, pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
2Dans les moule à cannelés, déposez des morceaux de foie gras, ajoutez 1 cuillerée à café de figues, puis terminez par du foie gras. Tassez bien entre chaque opération pour un démoulage parfait. Laissez refroidir à température ambiante puis placez 6 heures au réfrigérateur.
3Servez sur des tranches de baguette.
L'OUVRAGE
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