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- Capilotade de poulet

Photographe:
© Larousse
Stylisme:
B. Abraham
Ingrédients
Capilotade de poulet
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4 personnes
10 min. de préparation
45 min. de cuisson
Ce plat se congèle très bien : l’idéal pour parer aux imprévus.
Recette
1Épluchez et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. l’ail et l’oignon. Pelez, épépinez les tomates et hachez-les grossièrement. Coupez la demi-branche de céleri en tronçons.
2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y l’ail et l’oignon. Laissez-les fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. pendant 3 minutes, saupoudrez de farine, ajoutez les tomates hachées, les tronçons de céleri, le concentré de tomate, le thym effeuillé et la feuille de laurier. Arrosez de vin blanc et de bouillon de volaille. Poivrez, salez très modérément.
3Mettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux.
4Versez dans un plat de service et servez chaud.
Conseil
À servir avec de la polenta ou des pâtes fraîches.
Astuce
Ne séparez pas les blancs de poulet de la carcasse, mais coupez celle-ci en deux, les blancs seront ainsi plus goûteux.
L'OUVRAGE
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