Carpaccio
Ingrédients  

1 kg de bœuf très tendre (tranche ou rumsteck)

20 cl de crème liquide

1 pincée de moutarde en poudre

2 cuill. à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce)

1 cuill. à café de jus de citron

Sel et poivre blanc

Pour accompagner (au choix)

Quelques poignées de roquette

1 morceau de parmesan

Quelques gouttes de jus de citron

1 bouquet de basilic

Huile d'olive

Quelques champignons de Paris

1 poignée de tomates cerises

Sel et poivre

Carpaccio

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4 personnes
15 min. de préparation
60 min. de congélateur
Les amateurs de viande se régaleront de ce plat créé en 1952 au Harry's Bar, à Venise, en hommage au peintre Vittore Carpaccio.
Recette 
1Mettez la pièce de viande au congélateur 1 heure avant de la préparer.
2Quand la viande est bien raidie, découpez-la tranches très fines, avec un couteau parfaitement aiguisé.
3Disposez les tranches de viande en rosace sur les assiettes, salez et remettez au réfrigérateur pendant 5 minutes.
4Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un saladier (ou un cul-de-poule), mélangez la crème avec la moutarde en poudre, la Worcestershire sauce et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre blanc.
5Mettez un peu de cette sauce sur les tranches de viande.
6Garnissez les assiettes avec de la roquette et des copeaux de parmesan, des champignons de Paris émincés et des tomates cerises, ou encore avec du basilic et un filet d'huile d'olive.

Variante

Remplacez les tomates cerises par des tomates confites, plus parfumées.

Conseil

Pour couper la viande, vous pouvez utiliser un couteau à jambon (à lame longue et flexible, à bout arrondi, unie, alvéolée ou cannelée) ou un couteau tranche-lard (très long, à lame flexible et à bout pointu).

Vidéo 
Ce plat fût créé en 1952 au Harry's Bar, à Venise, en hommage au peintre V. Carpaccio.