Carpaccio classique à l'huile de truffe.
Stylisme: 
N. André
Ingrédients  

300 g de bœuf préalablement congelé 1 heure

10 cl de vinaigre balsamique ordinaire

1 poignée de roquette

150 g de champignons de Paris

75 g de parmesan

3 cuill. à soupe d'huile de tournesol

1 cuill. à soupe d'huile de truffe noire (ou de cèpe)

fleur de sel et poivre du moulin

Carpaccio classique à l'huile de truffe

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4 personnes
15 min. de préparation
5 min. de cuisson
60 min. de congélateur
Recette 
1Préparez le de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et soit sirupeux.
2Triez, lavez et essorez la roquette. Recoupez les bouts terreux des champignons. Si nécessaire, lavez-les très vite sous l'eau fraîche et essuyez-les. Coupez-les en lamelles. Tranchez le bœuf et disposez-le sur des assiettes individuelles en suivant les « Conseils de base ». Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau ÉconomeÉplucheur ou couteau « économe »Sa lame est fendue. Il sert surtout à éplucher les pommes de terre..
3Parsemez les assiettes de parmesan, de roquette et de champignons. Mélangez les deux huiles, versez-en un filet sur les assiettes. Ajoutez un filet de de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
L'OUVRAGE