Carpaccio d'ananas, gingembre confit et coriandre cristallisée

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4 personnes

15 min. de préparation

Pour cette recette, préférez les petits ananas victoria de La Réunion. Sinon, prenez un ananas du Costa Rica, plus parfumé et sucré.

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Recette

1Taillez des bâtonnets réguliers de 4 cm sur 2 mm dans le gingembre confit. Mixez les chutes avec le jus d'ananas.

2Cristallisez la coriandre. Rincez et épongez la coriandre, défaites les feuilles. Dans un petit bol, battez le blanc d'œuf à la fourchette, il doit à peine mousserMousserTravailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux.. Préparez le sucre dans un autre bol. Passez les feuilles dans le blanc d'œuf, égouttez-les puis passez-les dans le sucre. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les sécher 1 heure à l'air libre ou sur un radiateur en hiver.

3Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches très fines. Disposez les tranches sur des assiettes individuelles, versez le jus au gingembre, décorez avec les bâtonnets de gingembre et la coriandre cristallisée.

L'OUVRAGE