Photographe:
© Larousse
Stylisme:
B. Abraham
Ingrédients
Pour la sauce au raifort
1 botte de ciboulette
40 cl de crème fraîche liquide
2 cuill. à soupe de raifort râpé en conserve
sel
Carpaccio de bœuf au raifort
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4 personnes
10 min. de préparation
C’est une adaptation du classique carpaccio au basilic et au parmesan.
Recette
1Préparez la sauce au raifort : lavez et ciselezCiselerPratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond. L’opération accélère la cuisson et fait pénétrer l’assaisonnement. Les légumes et fines herbes « ciselés » sont taillés en menus morceaux, en fines lanières ou en dés minuscules. la ciboulette. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, salez. Ajoutez le raifort et la ciboulette en mélangeant délicatement.
2Répartissez les tranches de carpaccio dans les assiettes. Découpez les citrons en quatre quartiers. Disposez sur chaque assiette 1/2 citron, poivrez et salez à la fleur de sel.
3Servez le carpaccio avec la sauce au raifort.
Conseil
À servir avec une salade de pommes de terre tiède.
Astuce
Je sers ce carpaccio avec des tranches de pain de campagne grillées.
Placez la crème fraîche liquide au réfrigérateur 2 ou 3 heures à l’avance pour bien réussir la crème fouettée.
Pour trancher vous-même le carpaccio, placez le morceau de bœuf au congélateur 30 minutes avant de le découper avec un couteau très affûté.
L'OUVRAGE
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