Carpaccio de légumes à l'huile d'olive
Stylisme: 
C. Excelmans
Ingrédients  

3 petites courgettes à peau fine

2 petites aubergines bien fermes

3 tomates rondes bien mûres mais fermes

1 citron

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 c. à café de graines de coriandre

1 gousse d’ail

huile d’olive

feuilles de basilic

sel

poivre

Carpaccio de légumes à l’huile d’olive

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4 personnes
25 min. de préparation
Le principe du carpaccio, traditionnellement appliqué à la viande de bœuf, permet de réaliser des assortiments de légumes d'été assaisonnés à l'huile d'olive et au basilic.
Recette 
1Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez le pédoncule, puis détaillez-les en rondelles régulières assez fines. Allumez le gril du four et garnissez la tôle de papier aluminium.
2Rangez les rondelles d’aubergines et de courgettes dessus, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3Passez les légumes pendant 5 min sous le gril, retournez-les, badigeonnez-les à nouveau et repassez-les sous le gril pendant encore 5 min. Laissez refroidir complètement.
4Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en 2, épépinez-les et coupez-les en rondelles fines. Répartissez les aubergines, les courgettes et les tomates sur des assiettes de service.
5Préparez une vinaigrette avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron et le vinaigre balsamique, ajoutez la coriandre concassée et l’ail pelé et émincé. Salez et poivrez.
6Fouettez, puis arrosez les assiettes d’assaisonnement. Couvrez de film alimentaire et laissez marinerMariner (faire)Mettre à tremper dans un liquide aromatique un ingrédient pendant un temps déterminé, pour l’attendrir et le parfumer. 5 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec des feuilles de basilic.