Carpaccio de saint-jacques au miel et au sésame

Aucun vote pour le moment

6 personnes

15 min. de préparation

La coquille Saint-Jacques française est principalement pêchée dans la Manche et dans la baie de Saint-Brieuc d'octobre à avril. Profitez-en pour la marier avec un peu de miel et des graines de sésame… Une association de bon goût !

Version imprimable

Recette

1Placez les noix de saint-jacques 30 minutes au congélateur.

2Avec un couteau à lame souple, taillez les saint-jacques en très fines tranches. Répartissez celles-ci dans un grand plat de service ou sur 6 assiettes.

3Pressez les citrons. Dans un petit bol, émulsionnezÉmulsionnerProvoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide (ou dans une matière) avec lequel il n’est pas miscible. L’émulsifiant le plus utilisé en cuisine est le jaune d’œuf. l'huile, le jus de citron et le miel. Versez l'assaisonnement sur le carpaccio de saint-jacques, puis parsemez de graines de sésame et de fleur de sel. Dégustez aussitôt.

L'OUVRAGE

Recettes de poissons et fruits de mer crus

Nathalie Carnet

Catherine Moreau

7.99 €

3.99 €