Carrot cake à IG bas
Stylisme: 
Delphine Lebrun
Ingrédients  

200 g de carottes

45 g de farine de blé T150

30 g de farine d'orge mondé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

70 g d'amandes en poudre

60 g de noisettes en poudre

50 g de sucre de coco

1/2 c. à café de cannelle

1/4 de c. à café de gingembre

2 oeufs

50 g de boisson végétale (cajou ou avoine)

75 g d'huile végétale (type Isio 4)

20 g de purée de noisette

POUR LE GLAÇAGE

3 c. à café bombées de fromage St Môret

2 c. à café bombées de beurre de cacahuète

15 g de sirop d'agave

Noix de pécan (ou autres fruits secs)

Carrot cake à IG bas

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8 personnes
15 min. de préparation
30 min. de cuisson
Recette 
1Mélangez les ingrédients secs (farines, levure, sel, amandes et noisettes en poudre, sucre de coco, épices), puis ajoutez les oeufs au centre et mélangez. Versez la boisson végétale, l'huile et la purée de noisette, mélangez bien.
2Râpez les carottes et incorporez-les à la pâte.
3Versez la pâte dans un moule à cake (24 cm de long) beurré et enfournez pour 30 à 35 min à 200 °C.
4Préparez le glaçage en mélangeant énergiquement tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Étalez-le sur le cake refroidi. Une fine couche suffit, car le beurre de cacahuète est vite écoeurant. Décorez de noix de pécan.

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