Pour les cupcakes

75 g de noix de pécan

250 g de carottes

4 œufs

150 g de sucre roux

le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité

110 g de farine

1/2 cuill. à café de sel

1 cuill. à café de levure chimique

1 cuill. à café de bicarbonate de soude

100 g de noisettes en poudre

2 cuill. à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage au mascarpone

250 g de mascarpone

120 g de sucre glace

Carrot cupcakes

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16 cupcakes (ou 30 mini)

25 min. de préparation

15 min. de cuisson

Il est difficile de ne pas succomber au croquant des noix de pécan, à la douceur de la carotte et au parfum envoûtant de la cannelle… Un cupcake qui fera sensation le dimanche sur la table d'un brunch !

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Recette

1Préparez les cupcakes. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). HachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. les noix de pécan et râpez finement les carottes. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez tous les ingrédients, à l'exception des blancs d'œufs. Montez ceux-ci en neige et incorporez-les délicatement pour avoir une pâte homogène.

2Remplissez aux 2/3 les moules de pâte. Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon la taille des cupcakes.

3Préparez le glaçage au mascarpone. Fouettez avec un batteur le mascarpone et le sucre au moins 2 ou 3 minutes pour que la crème soit bien ferme. Mettez 30 minutes au frais.

4Appliquez le glaçage sur les cupcakes refroidis.