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Photographe:
© Larousse
Stylisme:
V. Drouet
Cassolettes d’escargots à la crème d’ail
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4 personnes
15 min. de préparation
10 min. de cuisson
Recette
1Faites décongeler les escargots pendant 1 heure à température ambiante.
2Préparez la crème d’ail. Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes et placez-les dans une casserole remplie de 20 cl d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir, puis égouttez les gousses d’ail et rincez-les sous l’eau froide. Recommencez l’opération trois fois.
3Faites cuire dans la casserole propre, à feu moyen, les gousses d’ail, la crème liquide et le brin de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire de 8 à 10 minutes. Retirez le brin de thym puis, à l’aide d’un mixeur à bras, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un mélange crémeux.
4Versez les escargots décongelés et égouttés dans la crème d’ail. Réchauffez le tout à feu doux. Dégustez ce plat très chaud.
Conseil
À servir avec des croûtons de pain grillé.
Conseil
Il est impératif de blanchir les gousses d’ail trois, ou même quatre fois, afin de les rendre plus digestes. Coupez-les en petits morceaux avant de les mettre dans la crème afin qu’elles cuisent plus rapidement.
Conseil
Si la crème d’ail est trop épaisse une fois mixée, allongez-la simplement avec un peu d’eau.
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