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© Larousse
Cassoulet de Bonnac
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6 personnes
10 min. de préparation
180 min. de cuisson
Le nom de ce plat vient de « cassole », le plat de terre vernissé dans lequel il cuit. Il comporte de nombreuses variantes. On peut le préparer avec de la longe, du jambon, du jarret, du saucisson, des couennes de porc et même du gigot de mouton.
Recette
1La veille, faites tremper les haricots dans une bassine d'eau froide. Égouttez-les dans une passoire le lendemain.
2Coupez la couenne en morceaux et disposez ceux-ci dans le fond d'une grande marmite. Coupez le jambon en lanières. Pelez l'ail.
3Versez les haricots dans le faitout, puis l'ail et le jambon. Salez et poivrez. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 3 h.
4Au bout de 2 h 30 de cuisson, ajoutez l'aile et la cuisse d'oie confites dans la marmite. Laissez cuire sans remuer. Vérifiez la consistance du cassoulet. Si les haricots ont absorbé toute l'eau, rajoutez-en un peu.
5Avant de servir, faites griller les saucisses.
6Versez le cassoulet dans un plat de service, posez les saucisses par-dessus et servez bien chaud.
L'OUVRAGE
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