chapon aux épices de Noël
Stylisme: 
S. Paris
Ingrédients  

1 chapon de 3 kg

4 cuill. à soupe d'huile d'olive

3 cuill. à soupe de quatre-épices

50 cl de vin blanc

5 pommes

le jus de 1 citron

1 ananas

2 bâtons de cannelle ou 2 cuill. à soupe de cannelle en poudre

2 étoiles de badiane

sel et poivre du moulin

quelques physalis et groseilles pour la décoration (facultatif)

Chapon aux épices de Noël

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Pour 6 à 8 personnes
45 min. de préparation
140 min. de cuisson
Le chapon est idéal pour partager un repas de famille. Pour remplacer les fruits qui l'accompagnent, vous pouvez servir deux purées : une de marrons et une de céleri.
Recette 
1Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Dans un grand faitout, portez à ébullition de l'eau salée, plongez-y entièrement le chapon pour 20 minutes en baissant le feu (l'eau doit être frémissante), puis égouttez-le.
2Enduisez la volaille de 2 cuillerées à soupe d'huile en frottant bien, puis saupoudrez-la de quatre-épices. Déposez-la dans un grand plat, versez la moitié du vin blanc et enfournez pour 2 heures ; durant la cuisson, arrosez la volaille avec le vin restant.
3Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes, arrosez-les du jus de citron. Épluchez l'ananas, ôtez les « yeux » ; coupez-le en tranches épaisses, puis ôtez le cœur dur et découpez chaque tranche en gros cubes.
4Environ 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans le plat les 25 cl de vin blanc restant, les cubes de pomme et d'ananas, les bâtons de cannelle et la badiane. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson.
5Servez le chapon entier entouré de sa garniture de fruits. Décorez éventuellement le plat avec quelques physalis et des grappes de groseilles.
L'OUVRAGE