Pelez les oignons, émincez-les sauf un que vous piquezPiquerPratiquer des petits trous réguliers à la surface d'une abaisse de pâte, à l'aide d'une fourchette, afin qu'elle ne boursoufle pas pendant la cuisson. avec les clous de girofle. Pelez et écrasez l'ail. Épluchez les cives, coupez-les en rondelles. Grattez le gingembre, coupez-le en tranches fines. Lavez le citron, coupez-le en 2. Lavez, équeutez et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. le persil. Fendez le piment en 2 dans le sens de la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le sucre de canne, faites-y revenir les oignons et le jambon pendant 10 min en remuant. Ajoutez le gingembre, le citron, 1 brin de thym, le piment, la cannelle et les graines de bois d'Inde. Râpez 1 pincée de noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez, laissez cuire 1 h 30.

Pendant ce temps, lavez l'igname, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, faites-le cuire 25 min dans de l'eau salée. Égouttez-le. Écossez les petits pois. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 20 min. Égouttez-les.

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque tranche en quartiers.

Ajoutez l'ananas dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson du jambon. Pendant ce temps, faites cuire le riz environ 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le. Pour servir, mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un grand plat creux. Parsemez de persil.

Astuce

Vous pouvez aussi disposer le contenu de la cocotte dans un plat rond, ajouter les petits pois au riz, le parsemer de beurre et le verser en couronne tout autour.

Boisson

Servez ce plat avec un saumur.

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