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Photographe:
© Larousse
Stylisme:
C. Jausserand
Ingrédients
1 concombre moyen de 600 à 700 g
10 à 12 brins de ciboulette
1 yaourt nature
3 cuill. à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Concombre à la crème et à la ciboulette
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4 personnes
15 min. de préparation
120 min. de réfrigérateur
Recette
1Coupez les 2 extrémités du concombre, puis pelez-le à l’aide d’un couteau ÉconomeÉplucheur ou couteau « économe »Sa lame est fendue. Il sert surtout à éplucher les pommes de terre. en ne laissant aucune trace de vert. Coupez-le ensuite en 2 dans le sens de la longueur, puis, avec une petite cuillère, retirez la partie centrale qui contient les pépins. Détaillez-le en tranches fines et régulières.
2Mettez les tranches de concombre dans un plat creux en saupoudrant les couches au fur et à mesure d’un peu de sel. Laisser dégorgerDégorger (faire)Faire tremper plus ou moins longtemps, dans de l’eau froide (vinaigrée ou non), en la renouvelant plusieurs fois, une viande, une volaille ou un abat pour en éliminer les impuretés et le sang. On fait dégorger un poisson de rivière pour faire disparaître le goût de vase. On fait également dégorger en les saupoudrant de sel certains légumes (concombre, chou) à saveur marquée et à forte teneur en eau. pendant 1 h : le concombre va rendre toute son eau.
3Rincez la ciboulette à l’eau fraîche, épongez-la dans du papier absorbant et hachez-la finement.
4Égouttez les tranches de concombre dans une passoire et rincez longuement à l’eau fraîche. Placez-les enfin dans un torchon et pressez fortement celui-ci pour extraire tout le jus.
5Mettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier et fouettez légèrement au fouet pour alléger un peu le mélange. Ajoutez le concombre et la ciboulette hachée, salez, poivrez et mélangez bien pour que la sauce soit mousseuse. Placez au réfrigérateur pendant 2 h jusqu’au moment de servir.
Conseil
Servez bien frais, en entrée, avec d’autres crudités ou des poissons fumés.
Boisson
Un vin blanc sec de cépage chenin : anjou, savennières
L'OUVRAGE
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