Confitures : cuisson en deux temps

Rincez et préparez les fruits. Rangez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre et le jus de citron et laissez macérerMacérer (faire)Faire tremper, plus ou moins longtemps, des éléments crus, séchés ou confits, généralement des fruits, dans un liquide (alcool, sirop, vin, etc.), pour que celui-ci les imprègne de son parfum. quelques minutes, juste le temps d’humidifier le sucre.

Versez dans la terrine, couvrez avec un film posé sur les fruits, laissez macérerMacérer (faire)Faire tremper, plus ou moins longtemps, des éléments crus, séchés ou confits, généralement des fruits, dans un liquide (alcool, sirop, vin, etc.), pour que celui-ci les imprègne de son parfum. une nuit. Appuyez sur les fruits pour qu’ils soient bien immergés. Le lendemain, remettez tout dans la bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu’au point de gélification. ÉcumezÉcumerEnlever l’écume qui se forme à la surface d’un liquide ou d’une préparation en train de cuire (bouillon, sauce, etc.) à l’aide d’une écumoire, d’une petite louche ou d’une cuillère., arrêtez le feu dès que le thermomètreThermomètreLe thermomètre de cuisson (corps en verre, liquide rouge), gradué de 0 à 120 °C, sert à contrôler la température d’un bain-marie. Le thermomètre à sucre est gradué de 80 à 200 °C. atteint 105 °C et mettez en pots.