Couscous de poisson, fèves, citron confit et menthe

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4 personnes

35 min. de préparation

90 min. de cuisson

Pour relever le bouillon, ajoutez une cuillerée à café de harissa avant d'y plonger les morceaux de poisson.

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Recette

1Pelez et émincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. les oignons et les gousses d'ail. Lavez et coupez les courgettes en gros cubes. Coupez les citrons confits en deux.

2Faites chauffer l'huile d'olive dans un couscoussier. SaisissezSaisirCommencer la cuisson d’un aliment en le mettant en contact avec une matière grasse très chaude ou un liquide bouillant, afin de provoquer la coagulation instantanée des parties superficielles. les oignons dans l'huile fumante, ajoutez le curry, la cannelle, les cubes de courgette, les pois chiches, le thym, le laurier et les citrons confits. Laissez roussir pendant 10 minutes en remuant. Baissez le feu, puis versez le bouillon de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez les fèves.

3Faites chauffer 20 cl d'eau, versez-les sur la semoule dans un grand saladier et laissez gonfler pendant 15 minutes. Lorsque la semoule a gonflé, égrainez-la à l'aide d'une fourchette et disposez-la dans le panier du couscoussier sans la tasser, puis couvrez. Plongez les darnesDarneTranche épaisse (de 2 à 3 cm) coupée à cru, transversalement, dans un gros poisson rond (colin, saumon, thon). de poisson dans le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4Dégustez le poisson bien chaud avec le bouillon et la semoule.

L'OUVRAGE