Pour la pâte à choux

12 cl d’eau

16 cl de lait frais entier

1 petite cuill. à café de sel fin

1 petite cuill. à café de sucre en poudre

120 g de beurre

160 g de farine

5 œufs entiers

Pour la pâte sucrée

40 g de beurre mou

1 œuf

30 g de sucre glace

2 cuill. à soupe d’amandes en poudre

1 pincée de sel fin

80 g de farine tamisée

Pour la crème pâtissière

8 jaunes d’oeufs

140 g de sucre en poudre

60 g de farine

70 cl de lait

50 cl de rhum ou de kirsch

Pour le caramel

350 g de sucre en morceaux

1 ½ cuill. à café de vinaigre

Croquembouche

Aucun vote pour le moment

15 personnes

150 min. de préparation

30 min. de cuisson

Version imprimable

Recette

1La veille, préparez la : versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant. Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez avec la spatule, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois, continuez de remuer 2 ou 3 minutes, afin de la dessécherDessécherÉliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la chauffant à feu doux. S'emploie plus spécialement pour la première cuisson de la pâte à choux : le mélange d'eau, de beurre, de farine, de sel et de sucre est travaillé vivement sur feu vif, avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la masse se décolle des parois du récipient, ce qui permet à l'eau en excès de s'évaporer avant l'incorporation des œufs. un peu. Placez-la dans un saladier ; mettez les œufs entiers, un par un. Continuez de travailler la pâte. Soulevez-la de temps en temps : quand elle retombe en ruban : elle est prête. À la poche à douillePoches et douillesElles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes., façonnezFaçonnerDonner à une pâte ou à une préparation une forme particulière. 75 choux et faites-les cuire à 200 °C (therm. 6-7) 10 minutes.

2Préparez la pâte sucrée : coupez le beurre en morceaux ; cassez l’œuf, battez-le puis ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le sel. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Versez la farine d’un seul coup et mélangez. Prenez la pâte par petites quantités dans les mains et écrasez-la entre les doigts (elle doit s’effriter comme du sable). Farinez le plan de travail et versez-y la pâte. Répartissez le beurre dessus, puis pétrissez pour l’incorporer. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.

3Préparez la : fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine. Faites bouillir le lait puis ajoutez-le bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux pour l’épaissir. Retirez-la du feu. ParfumezParfumerDonner à un aliment ou à une préparation un parfum supplémentaire, en accord avec son arôme naturel, par l'adjonction d'une épice, d'un aromate, d'un vin, d'un alcool, etc. la crème avec le parfum de votre choix (au rhum ou au kirsch).

4Le lendemain, mettez la dans une poche à douillePoches et douillesElles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes. très fine, percez la base des choux et fourrez-les de crème.

5Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

6Étalez la pâte sucrée sur 4 mm d’épaisseur. Découpez un disque de 22 cm de diamètre, posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes. Préparez un clair avec le sucre en morceaux et 20 cl d’eau. Ajoutez le vinaigre pour éviter que le sucre cristallise. Trempez d’abord le haut de chaque chou dans le et déposez tous les choux sur une plaque.

7Posez le disque de pâte sucrée sur un plat de service, enduisez d’huile un saladier de 14 cm de diamètre et retournez-le sur le disque. Trempez la base de chaque chou dans le et collez une couronne de choux autour du saladier, la partie caramélisée vers l’extérieur. Retirez le saladier et continuez à monter les choux. Terminez en collant les dragées avec du . Servez dans les trois quarts d’heure.