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- Crumble aux pommes et aux poires

Photographe:
© Larousse
Stylisme:
M.-L. Salaün
Ingrédients
750 g de pommes (reinettes)
750 g de poires williams
2 cuill. à soupe de raisins secs
2 cuill. à soupe de rhum
1 noix de gingembre frais râpé
20 cl de crème fraîche liquide
10 g de sucre glace
1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
Crumble aux pommes et aux poires
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6 personnes
30 min. de préparation
40 min. de cuisson
Recette
1Mélangez les raisins secs et le rhum dans un bol et laissez macérerMacérer (faire)Faire tremper, plus ou moins longtemps, des éléments crus, séchés ou confits, généralement des fruits, dans un liquide (alcool, sirop, vin, etc.), pour que celui-ci les imprègne de son parfum. au moins 30 min.
2Préparez la pâte. Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte très granuleuse ressemblant à du gros sable.
3Pelez et râpez finement le gingembre. Fouettez la crème fraîche en avec le sucre glace, puis incorporez le gingembre râpé en remuant délicatement. Couvrez avec un film transparent et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5) et beurrez largement un plat à gratin. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en 4, retirez le cœur et les pépins. Recoupez les pommes en quartiers et les poires en petits dés. Rangez les quartiers de pomme dans le plat beurré puis répartissez les dés de poire et les raisins égouttés, saupoudrez la cannelle et recouvrez les fruits de pâte. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 min en surveillant la coloration de la surface.
Conseil
Servez très chaud dans le plat de cuisson, avec le bol de chantilly au gingembre.
Boisson
Un muscat blanc doux :
L'OUVRAGE
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