Curry de légumes et riz aux pistaches

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Pour 4 personnes

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Recette

1Épluchez les pommes de terre, les carottes et les patates douces. Coupez-les en rondelles. Détaillez le fenouil en morceaux et le brocoli en fleurettes. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Coupez l’aubergine en demi-rondelles.

2Faites revenir l’oignon dans l’huile de coco avec le curry. Ajou - tez tous les légumes, mélangez bien, puis versez le lait de coco et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.

3Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 min à l’eau bouillante.

4 Concassez les pistaches, puis ajoutez-les au riz égoutté. Salez, poivrez et servez avec le curry de légumes.

5 Réservez les restes de légumes, de sauce au lait de coco et de riz.

L'OUVRAGE