Photographe:

Gunda Dittrich

Ingrédients

200 g de pois cassés

3 gousses d'ail pelées

2 oignons pelés

2 cm de gingembre frais pelé

200 g d'huile de tournesol + 2 c. à soupe

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de cumin en poudre

1 c. à soupe de coriandre en poudre

300 g d'eau

1 cube de bouillon de légumes

200 g de patate douce pelée et en dés

330 g de lait de coco

3 brins de coriandre ciselés

USTENSILES UTILISÉS

Spatule

1 sauteuse

Dahl de pois cassés à la patate douce

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4 personnes

720 min. de repos

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Recette

1La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau.

2Le jour même, mettre l'ail, 1 oignon et le gingembre dans le bol. Mixer 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.

3Ajouter 2 c. à soupe d'huile. Faire rissoler 5 min/120°C (TM31 : Varoma)/(inverser)/vitesse 1.

4Ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre en poudre, les pois cassés, l'eau et le cube de bouillon de légumes. Faire cuire 35 min/90°C/vitesse 1.

5Ajouter la patate douce et le lait de coco et poursuiver la cuisson 20 min/90°C/vitesse 2.

6Dans une sauteuse, faire chauffer le reste d'huile et faire dorer l'oignon restant émincé pendant 3 ou 4 min. L'égoutter sur du papier absorbant.

7Servir le dahl avec la coriandre ciselée et les oignons croustillants.

8Astuce : pour un dahl encore plus épicé, ajoutez 1/2 c. à café de cardamome ainsi que 2 pincées de piment en poudre en même temps que le cumin et la coriandre en poudre.

L'OUVRAGE