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Découper un homard vivant pour le faire braiser ou sauter
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Placez d'abord le homard 20 minutes au congélateur pour lui assurer une mort sans douleur.
Recette
1
Lavez et brossez le homard. Posez-le à plat, tête vers vous. Insensibilisez-le en enfonçant le couteau entre les deux antennes. D'un geste vif, séparez la tête de l'abdomen.
2
Après avoir détaché les deux pinces, coupez la tête en deux dans le sens de la longueur.
3
Enlevez la poche à graviers à l'aide d'une cuillère à café. Retirez le corail et réservez-le.
4
Tronçonnez l'abdomen en suivant les articulations de la carapace, en veillant à ne pas la briser, en replaçant les filets du dessus sur ceux du dessous, sans les recouvrir entièrement.