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- Entrecôtes de buf, sauce chimichurri

Photographe:
Charly Deslandes
Stylisme:
Severine Auge
Ingrédients
2 entrecôtes de boeuf de 400 g chacune
2 poivrons en conserve
300 g de mini-poivrons
4 cébettes ou oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre
1 demi citron vert
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive + pour la plancha
1 petit bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin en poudre
4 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Origan frais
Sel et poivre
Entrecôtes de buf, sauce chimichurri
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4 à 6 personnes
10 min. de préparation
20 min. de cuisson
35 min. de repos
Recette
1Séparez les tiges des feuilles de la coriandre. Réservez au frais.
2Préparez la marinade. Dans un grand bol, mélangez le jus du citron vert, le miel, les tiges de coriandre hachées et l'huile d'olive. Enrobez la viande de la marinade et réservez au moins 20 min au frais.
3Préparez la sauce chimichurri. Mixez les feuilles de coriandre et de persil avec l'ail, le cumin, l'huile de colza, le vinaigre, du sel et du poivre. Incorporez les poivrons en conserve hachés.
4Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 h avant de la cuire. Faites chauffer la plancha 5 min à feu vif, puis baissez légèrement la température. Huilez la plaque et saisissez la viande 4 à 7 min de chaque côté selon la cuisson désirée. Faites aussi griller les mini-poivrons et les oignons nouveaux 15 min environ à feu moyen.
5Enveloppez la viande d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 15 min. Coupez-la en tranches épaisses, arrosez de sauce chimichurri, parsemez de feuilles d'origan et servez avec les légumes.
L'OUVRAGE
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