Farcir un poisson par le dos
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Recette
1
En maintenant le poisson par le ventre, pratiquez avec un couteau une incision allant de la tête à la nageoire caudale.
2
Écartez la peau et détachez l'arête centrale. Sectionnez-la au niveau de la tête et de la queue, puis retirez-la.
3
Videz le poisson par le ventre, écaillez-le, rincez-le, puis épongez-le.
4
Salez et poivrez l'intérieur du poisson. Déposez-y la farce, tassez-la bien. Maintenez fermé en ficelant le poisson en plusieurs endroits.