Filets de rouget aux fèves et à la tomate confite
Stylisme: 
J.-F. Mallet
Ingrédients  

3 gousses d'ail

8 petits filets de rouget-barbet

250 g de fèves

4 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 cuill. à café de thym séché en poudre

80 g de tomates séchées

sel et poivre du moulin

Filets de rouget aux fèves et à la tomate confite

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4 mini-cocottes
25 min. de préparation
30 min. de cuisson
Les fèves fraîches, disponibles au printemps, feront merveille dans ce plat haut en couleur. À défaut, n'hésitez pas à utiliser des fèves surgelées ou à les remplacer par des petits pois.
Recette 
1Préchauffez votre four à 180 °C (therm. 6). Épluchez et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. l'ail. Taillez les filets de rouget en plusieurs morceaux réguliers. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves pendant 1 minute, rafraîchissez-les puis écossez-les.
2Versez l'huile d'olive au fond de 4 cocottes. Salez, poivrez puis ajoutez le thym et l'ail haché. Répartissez les fèves, les morceaux de rouget et les tomates séchées entre les cocottes.
3Couvrez puis enfournez les cocottes pour 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, retirez les couvercles, remuez délicatement avec une cuillère et dégustez.