Photographe:
Olivier Ploton
Ingrédients
Pour la pâte à financiers au chocolat
130 g de sucre glace
50 g d’amandes en poudre
20 g de cacao en poudre
2 cuill. à café de miel
4 ½ blancs d’œufs (135 g)
30 g de farine
1 pincée de levure chimique
70 g de beurre fondu
Pour la ganache au chocolat
150 g de chocolat noir 70 %
15 cl de crème liquide
Pour l’enrobage
300 g de pâte à glacer brune
Financiers tout chocolat
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Pour 10 financiers
Recette
1Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Dans un bol, versez le sucre glace, les amandes en poudre, le cacao en poudre et le miel.
2 Ajoutez les blancs d’œufs en deux fois, en mélangeant bien avec un fouet.
3Incorporez la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu
4Mettez la pâte dans une poche, coupez l’embout et répartissez-la dans les empreintes du moule aux trois quarts. Enfournez pour 10 minutes, puis démoulez les financiers
5Hachez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez avec une spatule souple jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
6Mettez la ganache dans une poche, coupez l’embout et répartissez-la dans les empreintes du même moule à mi-hauteur.
7Déposez un financier dans chaque empreinte, côté bombé sur la ganache. Congelez pendant 1 heure.
8Faites fondre la pâte à glacer. Démoulez les financiers au chocolat. Piquez-les avec un couteau et plongez le côté ganache dans la pâte à glacer.
9Mettez le restant de ganache dans un petit cornet et dessinez des zébrures sur les financiers.
L'OUVRAGE
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