Foie gras mi-cuit express et gelée au poivre de Madagascar

Info

Pour préparer le fois gras :

1.Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Recouvrez-le d’un mélange moitié eau, moitié lait additionné de 1 cuillerée à soupe de gros sel. Recouvrez la surface du liquide d’un film alimentaire. Laissez le tout revenir à température ambiante, ainsi le foie prendra une consistance de pommade et sera beaucoup plus facile à travailler.

2.Séchez le foie et séparez délicatement les deux lobes (un foie gras est composé de deux lobes, un gros et un petit.

3.S’il n’est pas éveiné, incisez légèrement chaque lobe à l’aide du manche d’une petite cuillère ou d’une fourchette, dans le sens de la longueur, pour trouver le nerf et les veines, puis soulevez-les doucement sans les rompre. Vous pouvez utiliser un couteau, mais il existe un risque de couper les veines. Suivez-les pour éliminer toutes les petites ramifications. Enlevez également les petites taches de sang. Attention, sur le grand lobe, il y a deux veines l’une sur l’autre.

4.Si le foie s’émiette légèrement, ce n’est pas grave, car il se reformera pendant la cuisson. Remettez les morceaux les plus petits au centre de chaque lobe et recouvrez-les par les plus gros.

5. Le foie est maintenant prêt à être préparé et assaisonné selon la recette de votre choix. .