Fondue de poireau

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4 personnes

15 min. de préparation

15 min. de cuisson

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Recette

1Préparez les poireaux. Éliminez la racine et coupez-les en ne gardant que le blanc et un peu de vert pâle. Retirez les feuilles extérieures les plus dures, puis fendez chaque poireau en 2 dans la longueur. Lavez-les sous un filet d’eau froide en écartant bien les feuilles pour vérifier qu’il ne reste pas de terre. Coupez-les en rondelles.

2Faites fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. le beurre dans une sauteuse à feu modéré. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 min environ. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois et veillez à ce qu’ils ne colorent pas. Mettez un plat creux muni d’un couvercle à chauffer.

3Quand les poireaux commencent à être tendres, retirez le couvercle et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 5 à 10 min à découvert pour que la sauce épaississe un peu et soit bien onctueuse. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez dans le plat de service chaud.