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Photographe:
Photographie de G + S Photographie
Fondue « moitié moitié »
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6 personnes
20 min. de préparation
20 min. de cuisson
Un plat suisse aux multiples variantes...
Recette
1Coupez les fromages en fines lamelles. Pelez l'ail et frottez-en l'intérieur du poêlon.
2Versez le vin blanc dans le poêlon et portez doucement à ébullition. Jetez alors tout le fromage dans le poêlon. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Poivrez abondamment.
3Délayez la fécule dans le kirsch et versez dans le poêlon. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la fondue soit homogène.
4À part, coupez le pain en gros cubes. Disposez ces morceaux de pain dans un plat de service.
5Placez le poêlon sur un réchaud à alcool au milieu de la table, continuez à remuer et servez aussitôt. Trempez le pain piqué sur une fourchette dans le caquelon.
Variante
Dans le Valais, la fondue est à base de fromage à raclette. L'eau-de-vie de prunes remplace parfois le kirsch.
La recette de la fondue neuchâteloise comporte un tiers de gruyère, un tiers d'emmental et un tiers de vacherin.
En Suisse orientale, on choisit surtout de l'appenzell. La fondue est arrosée au cidre et à l'eau-de-vie de pommes.
Quand elle est à base de vacherin uniquement, la fondue fribourgeoise est assez différente. Elle ne comporte aucun alcool et peut être servie avec des pommes de terre. Le fromage fond doucement, allongé de très peu d'eau, sur feu très doux. Il ne faut surtout pas porter à ébullition, car le fromage se figerait. Tout vacherin, du plus jeune au plus vieux, peut être utilisé.
Quant à la fondue aux tomates, que l'on prépare parfois dans le Valais, elle mélange du fromage à raclette et du coulis de tomate, fondus ensemble et liés avec un peu de fécule et de vin blanc. On l'accompagne souvent de pommes de terre bouillies (à la place du pain).
Boisson
Proposez un fendant en accompagnement.