Photographe:
© Larousse
Stylisme:
A. Janny
Fondue savoyarde
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6 personnes
20 min. de préparation
10 min. de cuisson
Recette
1Coupez le pain en petits cubes de 2 cm de côté. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 2. Frottez-en largement les parois intérieures du caquelon à fondue. Délayez la fécule dans le kirsch.
2Retirez la croûte des fromages et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans le caquelon ou dans une casserole, et couvrez-les de vin blanc. Chauffez très doucement sans cesser de remuer et sans jamais atteindre l’ébullition pendant 10 min environ, jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. Quand la préparation est lisse et homogène, incorporez la fécule délayée, ajoutez la noix muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez encore une fois.
3Placez le caquelon sur le réchaud posé au centre de la table et réglé à température moyenne, ou utilisez la casserole, en la remettant sur le feu de temps en temps quand la préparation au fromage commence à figer. Apportez le pain sur la table.
Conseil
Servez chaud. Chacun piquera un cube de pain au bout de sa fourchette et le trempera dans le fromage fondu en tournant pour l’enrober de la préparation.
Boisson
Un vin blanc sec de Savoie : crépy, chignin-bergeron
L'OUVRAGE
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