Photographe:

Ray Kachatorian

Ingrédients

La Marinade

6 cl d'huile d'olive

1 c. à soupe de feuilles de romarin frais hachées

1 c. à soupe d'ail émincé

1 c. à café de fleur de sel

1/2 c. à café de poivre mignonnette

1 gigot d'agneau désossé d'1,4 kg à 1,8 kg, ouvert en papillon, dégraissé et coupé en 3 ou 4 morceaux

La salade

350 g de petites courgettes, les extrémités retirées, coupées en deux dans la longueur

1 petit oignon rouge, coupé en tranches de 12 mm d'épaisseur

Huile d'olive

250 g de tomates cerise coupées en deux

2 c. à soupe d'olives de Kalamata hachées

2 c. à soupe de tomates séchées à l'huile, égouttées

2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Vinaigrette citron-persil

Gigot d'agneau en papillon

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8 personnes

35 min. de préparation

30 min. de cuisson

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Recette

1Dans un petit bol, mélangez au fouet tous les ingrédients de la marinade. Mettez l' agneau dans un grand sac en plastique alimentaire refermable et versez la marinade. Chassez l' air du sac et fermez le hermétiquement. Retournez-le plusieurs fois pour répartir l' assaisonnement, mettez-le dans un bol, puis au réfrigérateur et laissez mariner 2 à 12 heures, en le retournant de temps en temps.

2Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (entre 180 °C et 230 °C).

3Brossez la grille de cuisson. Huilez uniformément les courgettes et l' oignon. Faites-les griller 5 à 7 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, en les retournant une fois, jusqu' à ce qu' ils soient juste tendres. Retirez-les du gril. Laissez légèrement refroidir, puis coupez les courgettes en biais, en tranches de 12 mm d' épaisseur, et hachez l' oignon. Dans un saladier, mélangez les courgettes, l' oignon, les tomates cerise, les olives, les tomates séchées et la menthe.

4Versez 3 cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade. Remuez pour enrober uniformément les légumes. Réservez le reste.

5Faites griller les morceaux d' agneau à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant une fois. Laissez les morceaux de plus de 5 cm d' épaisseur 20 à 30 minutes pour une viande rosée-saignante et ceux de 2,5 cm à 5 cm d' épaisseur 15 à 20 minutes. Retirez l'agneau du gril et laissez-le reposer 5 minutes.

6Coupez les morceaux d'agneau en tranches fines, perpendiculairement aux fibres. Nappez-les du reste de la vinaigrette. Servez chaud, en même temps que la salade.

L'OUVRAGE