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- Gigot de sept heures

Photographe:
Emanuela Cino
Stylisme:
Anne Loiseau
Ingrédients
1 gigot de 2,5 à 3 kg
300 g de lard gras
10 cl d’huile
300 g de couenne
3 carottes
1 tête et 6 gousses d’ail
1 ou 2 feuilles de laurier
3 branches de thym
10 cl de cognac
50 cl d’eau
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
2 cuill. à café de fond de veau en poudre
un peu de vin blanc sec
Gigot de sept heures
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6 personnes
60 min. de préparation
420 min. de cuisson
Recette
1Demandez à votre boucher de désosser le gigot en laissant uniquement l’os du manche et de le larder avec le lard gras. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2Dans une cocotte, faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne.
3Placez le gigot, puis ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la tête d’ail non épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail non épluchées, le cognac, le concentré de tomate et l’eau dans laquelle vous aurez dissous le fond de veau. Salez, poivrez. Fermez hermétiquement. Mettez de l’eau dans le couvercle de la cocotte s’il est creux. Sinon, versez 2 verres d’eau dans la lèchefrite.
4Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures. Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus et, si besoin est, ajoutez du vin blanc en cours de cuisson.
Info
Servez avec des haricots blancs ou tout simplement avec des pommes de terre cuites au four.
L'OUVRAGE
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