
Photographe:
© Larousse
Stylisme:
C. Excelmans
Goulache de bœuf
Aucun vote pour le moment
4 personnes
30 min. de préparation
120 min. de cuisson
Recette
1Taillez la viande en cubes réguliers de 4 cm de côté environ. Pelez et émincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. finement les oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte.
2Faites revenirRevenir (faire)Laisser colorer plus ou moins intensément une viande, une volaille, un poisson ou un légume dans un corps gras fortement chauffé. Cette opération s’effectue à feu vif. les oignons sur feu modéré en remuant sans cesse. Ajoutez les cubes de viande au fur et à mesure en les enrobant de matière grasse et d’oignon. Lorsque le tout est bien doré, versez le bouillon, salez et poivrez. Portez lentement à ébullition.
3Pendant ce temps, mélangez dans un bol le concentré de tomates, 4 c. à café de paprika et 2 c. à café de fécule. Délayez ce mélange avec 3 c. à soupe de bouillon prélevé dans la cocotte.
4Versez cette liaison dans la cocotte, mélangez et portez à nouveau à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 1 h 45. Remuez de temps en temps.
5Environ 20 min avant de servir, mélangez dans un bol la crème fraîche et le jus du citron. Juste avant de servir, dégraissezDégraisserDiminuer l’excès de graisse d’un produit, d’une préparation ou d’un récipient de cuisson. au maximum la cuisson du goulache en écumant le dessus avec une petite louche. Versez la crème aigre, mélangez délicatement et servez dans la cocotte.
Conseil
Le goulache se sert avec des pâtes fraîches, du riz nature ou des pommes vapeur.
Conseil
Si vous aimez les saveurs un peu relevées, vous pouvez renforcer la saveur du paprika, qui est plutôt douce, par une pointe de poivre de Cayenne.
Boisson
À servir avec une bière brune ou un vin rouge corsé.
L'OUVRAGE
Dans le même ouvrage