Pour la pâte à choux

5 cl d'eau

1 g de sel

1,5 g de sucre

15 g de beurre

30 g de farine tamisée

1 œuf battu

Pour la garniture

1 laitue sucrine (ou 1 cœur de salade)

2 oignons nouveaux

une dizaine de brins de ciboulette

4 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuill. à soupe de fromage blanc

1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

Gros choux à la crème maraîchère

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4 gros choux

25 min. de préparation

30 min. de cuisson

Voilà un vrai écrin pour des cœurs de salade et des jeunes oignons ! En gardant la base de crème et de fromage blanc, cette recette peut se décliner à l'infini avec différents légumes et assaisonnements. Vous pouvez y ajouter des fruits secs ou du citron, ou remplacer le fromage blanc par du yaourt brassé.

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Recette

1Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).

2Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide, et doit se détacher des parois de la casserole.

3À l'aide d'une cuillère à soupe, dressezDresserDisposer harmonieusement sur un plat les éléments d'une préparation. 4 gros choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température à 200 °C (therm.6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

4Pendant ce temps, lavez et essorez bien la laitue et découpez-la grossièrement au couteau. Lavez et séchez les oignons, émincez-les en conservant les parties blanches et vertes. CiselezCiselerPratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond. L’opération accélère la cuisson et fait pénétrer l’assaisonnement. Les légumes et fines herbes « ciselés » sont taillés en menus morceaux, en fines lanières ou en dés minuscules. la ciboulette. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la salade, la ciboulette et les oignons émincés. RéservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge. au frais.

5Une fois les choux refroidis, entaillez-les sur le côté et remplissez-les de cette crème maraîchère. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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