La buche de Noel
Stylisme: 
Berengere Abraham
Ingrédients  

POUR LE BISCUIT MADELEINE

125 g de farine

2 oeufs

80 g de sucre en poudre

5 g de levure chimique

35 g de lait

60 g de beurre doux

1 pincée de sel

Quelques framboises

Quelques pistaches entières

POUR L'INSERT A LA FRAMBOISE

500 g de framboises

55 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6g)

POUR LA GANACHE MONTEE A LA VANILLE

500 g de crème liquide 30% de MG

1 gousse de vanille

110 g de chocolat blanc de couverture

2 feuilles de gélatine (4g)

POUR LE CROUSTILLANT A LA PISTACHE

45 g de crêpes dentelle

30 g de chocolat blanc

50 g de praliné pistache

POUR LE DECOR

Quelques framboises fraîches

Quelques pistaches entières

Quelques éclats de pistaches

La bûche de Noël

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1 bûche de 28 x 10 cm de haut
135 min. de préparation
30 min. de cuisson
Recette 
1Préparez l'insert à la framboise. Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.
2Dans une casserole, versez les framboises et le sucre. Laissez réduire et compoter 10 min environ sur feu moyen en remuant souvent. Une fois les framboises réduites en purée, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l'incorporer. Versez la préparation dans le moule à insert et placez 8 h minimum au congélateur.
3Préparez la ganache montée à la vanille. Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.
4Faites chauffer 250 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 20 min à couvert hors du feu.
5Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (attention, ça brûle rapidement).

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