Photographe:
Fabrice Besse
Stylisme:
Berengere Abraham
Ingrédients
POUR LE BISCUIT MADELEINE
125 g de farine
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
5 g de levure chimique
35 g de lait
60 g de beurre doux
1 pincée de sel
Quelques framboises
Quelques pistaches entières
POUR L'INSERT A LA FRAMBOISE
500 g de framboises
55 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (6g)
POUR LA GANACHE MONTEE A LA VANILLE
500 g de crème liquide 30% de MG
1 gousse de vanille
110 g de chocolat blanc de couverture
2 feuilles de gélatine (4g)
POUR LE CROUSTILLANT A LA PISTACHE
45 g de crêpes dentelle
30 g de chocolat blanc
50 g de praliné pistache
POUR LE DECOR
Quelques framboises fraîches
Quelques pistaches entières
Quelques éclats de pistaches
La bûche de Noël
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1 bûche de 28 x 10 cm de haut
135 min. de préparation
30 min. de cuisson
Recette
1Préparez l'insert à la framboise. Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.
2Dans une casserole, versez les framboises et le sucre. Laissez réduire et compoter 10 min environ sur feu moyen en remuant souvent. Une fois les framboises réduites en purée, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l'incorporer. Versez la préparation dans le moule à insert et placez 8 h minimum au congélateur.
3Préparez la ganache montée à la vanille. Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.
4Faites chauffer 250 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 20 min à couvert hors du feu.
5Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (attention, ça brûle rapidement).
L'OUVRAGE
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