Photographe:
Simon Detraz
Ingrédients
Pour les bases :
2 pains à kebab
360 g de viande à kebab
6 cl de sauce blanche
Pour les pickles d'oignon rouge et de chou rouge :
1 oignon rouge
50 g de chou rouge
24 cl de vinaigre
36 cl d'eau
60 g de sucre en poudre
30 g de sel
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
30 g de poivre moulu
Pour la garniture :
6 tomates cerises (facultatif)
90 g de salade (batavia ou autre)
60 g de beyaz peynir (feta turque)
Le kebab traditionnel
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2 kebabs
25 min. de préparation
5 min. de cuisson
1440 min. de repos
Recette
1La veille, dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
2Ajoutez le thym, le laurier et le poivre moulu. Portez la préparation à ébullition, puis stoppez la cuisson.
3Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières bien longues, émincez le chou rouge en très fines lamelles. Versez la marinade chaude sur l'oignon et le chou, puis réservez au frais pour 24 h.
4Le jour même, ouvrez les pains préalablement coupés en deux, et étalez la sauce blanche sur les deux faces.
5Ajoutez dans le fond et sur le devant des pains la salade, de manière à ce qu'elle dépasse légèrement. Déposez éventuellement les tomates cerises coupées en deux.
6Répartissez la viande à kebab dessus, puis le chou rouge et 25 g de pickles d'oignon rouge par pain.
7Parsemez le tout avec de la beyaz peynir émiettée et éventuellement d'un filet de sauce blanche avant de déguster.
8Les pickles doivent mariner idéalement 24 h mais, si vous ne les avez pas préparés la veille, vous pouvez les faire mariner 4 h minimum avant de servir.
L'OUVRAGE
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