Le pain aux noisettes et au beurre
Stylisme: 
E. Kayser
Ingrédients  

175 g de noisettes décortiquées

500 g de farine de blé T 65

250 g d’eau à 20 °C

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

5 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel

25 g de lait en poudre

35 g de sucre

75 g de beurre ramolli

Le pain aux noisettes et au beurre

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Pour 4 pains de 290 g environ
30 min. de cuisson
Recette 
1Préchauffez le four à 250 °C (therm. 8-9). Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller pendant 10 minutes.
2Dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levainLevainPâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d'eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incorporer au restant de la pâte. liquide (ou déshydraté), la levure, le sel, le lait en poudre, le sucre et le beurre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. En fin de pétrissage, ajoutez les noisettes.
3Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l’eau, le levainLevainPâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d'eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incorporer au restant de la pâte. liquide (ou déshydraté), la levure émiettée, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez, versez le reste de l’eau et malaxezMalaxerTravailler à la main une substance (corps gras, pâte) pour la ramollir ou l'assouplir. Les ingrédients de certaines pâtes doivent être longuement malaxés pour que celles-ci deviennent homogènes. jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Incorporez alors le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Ajoutez les noisettes en fin de pétrissage.
4Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousserPousserSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'action de la levure. 1 heure. À mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
5Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. de poids égal (290 g environ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 minutes.
6Aplatissez délicatement les pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. avec la paume de la main. Repliez un pâtonPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le à 180°, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez le pâtonPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale et ventrue. FaçonnezFaçonnerDonner à une pâte ou à une préparation une forme particulière. ainsi les autres pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson..
7Placez les pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Donnez 7 ou 8 coups de lame sur la surface. Laissez pousserPousserSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'action de la levure. pendant 1 h 15 sous un linge légèrement humide.
8Préchauffez le four à 230 °C (therm. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 20 minutes.
9À la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.