Le pain aux noix et au beurre
Stylisme: 
E. Kayser
Ingrédients  

500 g de farine de blé T 65

225 g d’eau à 20 °C

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

5g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel

25 g de lait en poudre

35 g de sucre

75 g de beurre ramolli

150 g de cerneaux de noix concassés

Le pain aux noix et au beurre

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Pour 5 pains de 220 g environ
17 min. de cuisson
Recette 
1Dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levainLevainPâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d'eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incorporer au restant de la pâte. liquide (ou déshydraté), la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 2 ou 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre, puis les noix.
2Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l’eau, le levainLevainPâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d'eau que l'on laisse doubler de volume avant de l'incorporer au restant de la pâte. liquide (ou déshydraté), la levure émiettée, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez, versez le reste de l’eau et malaxezMalaxerTravailler à la main une substance (corps gras, pâte) pour la ramollir ou l'assouplir. Les ingrédients de certaines pâtes doivent être longuement malaxés pour que celles-ci deviennent homogènes. jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Incorporez alors le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Ajoutez les noix en fin de pétrissage.
3Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousserPousserSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'action de la levure. 1 h 30. À mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
4Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 5 pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. de poids égal (220 g environ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 minutes.
5Aplatissez délicatement les pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. avec la paume de la main. Repliez un pâtonPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâtonPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale et ventrue. FaçonnezFaçonnerDonner à une pâte ou à une préparation une forme particulière. les autres pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson..
6Lamez les pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. en saucisson. Placez-les, soudure en dessous, sur un torchon fariné ; séparez-les les uns des autres avec des plis du tissu. Laissez pousserPousserSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'action de la levure. 1 h 15 sous un linge.
7Préchauffez le four à 230 °C (therm. 7-8) après avoir placé une plaque en position basse. Déposez les pâtonsPâtonNom donné à la pâte feuilletée tourée et, plus largement, à toute portion de pâte mise en forme avant cuisson. sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 17 minutes.
8À la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.