Lever les filets d'un poisson rond

HabillezHabillerÉbarber, écailler, vider et nettoyer un poisson. le poisson : coupez les nageoires dorsale, ventrale et latérales. Maintenez le poisson de côté horizontalement devant vous. Avec un couteau à filets de sole, incisezInciserPratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. On incise une pâtisserie pour agrémenter sa présentation, un fruit pour en faciliter l'épluchage ou la coupe. au-dessus de la nageoire dorsale.

Placez le poisson queue vers vous et arête contre la planche. Tenez le couteau parallèle à l'arête, et faites-le remonter de la queue vers la tête pour lever peu à peu les filets.