L'incroyable flan pâtissier

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6 personnes

20 min. de préparation

40 min. de cuisson

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Recette

1Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre, les graines de vanille et le jaune d'oeuf en pétrissant rapidement du bout des doigts 2 ou 3 min, jusqu'à obtenir une texture grossière. Incorporez 8 cl d'eau et formez une boule. Étalez la pâte.

2Dans un plat à tarte beurré, déposez la pâte délicatement. Piquez le fond et le bord avec une fourchette. Si nécessaire, passez un rouleau à pâtisserie sur le contour pour couper proprement le surplus. Réservez au réfrigérateur.

3Préparez l'appareil à flan. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez les oeufs avec la fécule, les graines de vanille et 12,5 cl de lait.

4Dans une casserole, portez à ébullition le reste de lait et les deux sucres, puis versez ce mélange dans le saladier, en fouettant. Reversez la préparation dans la casserole sur feu très doux et remuez avec une spatule en bois, jusqu'à léger épaississement. Versez sur le fond de pâte et enfournez 40 min.

5Astuces bonus : si le haut du flan noircit un peu trop (dans les cinq dernières minutes) alors qu'il n'est pas encore tout à fait cuit, déposez une feuille de papier aluminium sur le moule. Laissez complètement refroidir (sur le rebord d'une fenêtre - attention aux oiseaux ! -, puis au réfrigérateur) avant de déguster.

L'OUVRAGE