Magret de canard fumé et risotto

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6 personnes

60 min. de préparation

145 min. de cuisson

1080 min. de repos

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Recette

1La veille. Préparez le magret. Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le magret, disposez une couche épaisse de gros sel (2 cm). Posez le magret et recouvrez-le du sel restant. Couvrez le récipient et réservez 18 h au frais.

2Le lendemain. Préchauffez le barbecue à 70 °C en mode super smoke. Rincez le magret sous un filet d'eau froide en veillant à éliminer tous les grains de sel, et séchez-le bien avec du papier absorbant. Enfournez le magret pour 2 h.

3Préparez le risotto. Pelez et ciselez l'oignon. Faites-le suer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et faites revenir 2 à 3 min en mélangeant bien. Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à évaporation. Répétez l'opération en versant petit à petit le bouillon, jusqu'à ce que le risotto soit cuit (comptez environ 20 min).

4Coupez 12 tranches fines dans le milieu du magret et réservez-les. Coupez le reste en petits cubes. Au dernier moment, ajoutez le parmesan et les cubes de magret au risotto. Mélangez et servez aussitôt. Décorez avec les tranches de magret.

5L'astuce d'Anne : Vous pouvez utiliser le magret tel quel, comme dans la recette ci-dessus, ou le faire sécher encore 2 semaines, emballé dans un linge propre et posé dans le bas du frigo.

L'OUVRAGE