Pour la pâte à choux

8 cl de lait

1 cuill. à café de sucre en poudre

120 g de beurre

1/2 cuill. à café de sel

160 g de farine tamisée

3 œufs

30 g d’amandes effilées

Pour la crème pralinée

60 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

30 g de fécule de maïs

30 cl de lait

5 cl de crème liquide entière

3 ½ feuilles de gélatine

3 cuill. à soupe d’eau bien chaude

170 g de praliné en pâte

140 g de beurre ramolli

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

Paris-brest

Aucun vote pour le moment

8 personnes

30 min. de préparation

30 min. de cuisson

Version imprimable

Recette

1Dans un bol, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et fouettez de nouveau. Faites chauffer le lait avec la crème liquide et versez-le sur le mélange précédent tout en remuant. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse, 5 minutes environ. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans l’eau bien chaude avant de l’incorporer à la crème, ainsi que le praliné. Laissez tiédir, puis mixez au mixeur plongeant en incorporant le beurre. Placez au réfrigérateur toute la nuit.

2Réalisez la pâte à choux.

3Dressez 8 couronnes de 10 cm de diamètre environ. Parsemez-les d’amandes effilées et enfournez pour 30 minutes. Lorsque les couronnes sont refroidies, ouvrez-les en deux. Fouettez la crème pralinée doucement quelques minutes au batteur pour l’aérer, puis mettez-la dans une poche à douille. Garnissez la base des couronnes de crème pralinée.

4Fouettez la crème liquide en incorporant le sucre glace à mi-parcours. À l’aide d’une poche à douille, déposez une couche de chantilly au-dessus de la crème pralinée. Mettez les gâteaux au moins 3 heures au réfrigérateur.