Parmentier de confit de canard

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Pour 4 personnes

25 min. de préparation

50 min. de cuisson

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Recette

1Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, portez à ébullition, salez et laissez-les cuire pendant 20 minutes sur feu doux.

2Enlevez les cuisses de canard de la graisse en conservant la gelée qui se trouve au fond de la boîte. Retirez-leur la peau et émiettez la chair. Ajoutez la gelée et étalez ce mélange au fond d'un plat à four.

3Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

4Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.

5Étalez cette purée sur le confit, lissez la surface avec une spatule, parsemez de chapelure et enfournez pour 30 minutes.