Photographe:
Photographie de Studiaphot
Ingrédients
Pastillage
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500 g de pastillage
20 min. de préparation
Recette
1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis rincez-les et égouttez-les. Faites-les fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. au bain-marieBain-marieProcédé culinaire destiné soit à maintenir au chaud un appareil, soit à faire fondre des éléments (chocolat, gélatine, beurre) sans risque de les brûler, ou à cuire très doucement des mets à la chaleur de l'eau bouillante. Son principe consiste à placer le récipient dans lequel se trouve la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition. puis ajoutez le vinaigre. Dans une terrine, incorporez la gélatine fondue au sucre avec un fouet ou à la main, car le mélange va être très ferme. Sur le plan de travail fariné, écrasez le pastillage sous la paume de votre main en le repoussant pour le rendre le plus homogène possible.
2
Étalez-le au rouleau à pâtisserie, par petites quantités, car il sèche vite.
3
Posez par-dessus des formes découpées dans du carton et passez tout autour la pointe d’un couteau.
4
Vous pouvez ensuite disposer les motifs en les plaçant à l’intérieur de petits moules (cercles, demi-cercles, formes en étoile, en feuille, etc.).
Astuce
Ajoutez du colorant alimentaire à la pâte, en fin de mélange, lorsqu’elle est devenue épaisse.
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